การออกแบบครัวสำหรับร้านอาหารอิตาเลียนขนาดเล็ก

การออกแบบครัวสำหรับร้านอาหารอิตาเลียนขนาดเล็ก

การออกแบบครัวสำหรับร้านอาหารอิตาเลียนขนาดเล็กที่มีที่นั่ง 20–30 ที่ ควรเน้นประสิทธิภาพของเวิร์กโฟลว์ในพื้นที่จำกัด และเลือกอุปกรณ์ที่ตอบโจทย์เมนูอย่างเฉพาะเจาะจง โดยจะขอแนะนำเป็นหมวดหมู่ตามแนวคิด Compact, Efficient, Flow-oriented ดังนี้

🔧 1. ประเภทเมนูและการวางแผนพื้นที่

• พาสต้า (สดหรือแห้ง)

• พิซซ่า

• ซุป & สลัด

• เนื้อย่างหรือสเต็ก

• ขนมหวาน เช่น ทีรามิสุ


พื้นที่หลักที่ต้องมี:

• Prep Zone: เตรียมวัตถุดิบ ล้างผัก หั่น หยิบของจากตู้เย็น

• Cooking Line: โซนปรุงอาหาร ร้อน-เย็น

• Plating & Pass Zone: จัดจานรอเสิร์ฟ

• Washing Area: ซิงก์ล้างจาน แยกโซน

• Storage: แช่เย็น/แข็ง + แห้ง

---

2. อุปกรณ์ที่แนะนำ (แบบกะทัดรัดแต่ครบ)

✅ โซนเตรียมอาหาร (Prep Zone)

• 🔥 โต๊ะเตรียมสแตนเลส 1.5–2 เมตร พร้อมชั้นวางด้านล่าง เช่น โต๊ะทำงาน ลึก 75cm ชั้นกลาง+กันเปื้อน กว้าง 150cm
• 🔥 ตู้แช่นอนสแตนเลส / Under-counter chiller (สำหรับผัก เนื้อ ซอส) เช่น ตู้แช่สแตนเลสนอน(เย็น) ลึก75ซม 150ซม
• 🔥 เครื่องปั่นอาหาร / Food processor เช่น เครื่องหั่นผัก
• 🔥 เครื่องตีแป้งขนาดเล็ก เช่น รุ่นวางโต๊ะ เครื่องผสมแป้งแบบเกลียว 7L
• 🔥 ซิงก์ล้าง 2 หลุม พร้อมก๊อกก้านโยก เช่น โต๊ะซิงค์ 2หลุม ลึก 75cm กว้าง 140cm

✅ โซนปรุงอาหาร (Hot Kitchen)

• 🔥 เตาแก๊สหัวเตายุโรป 4-6 หัว (ใช้ทำพาสต้า ซอส ฯลฯ) เช่น เตายุโรปแก๊ส 4หัว+เตาอบแก๊ส 70ซม
• 🔥 เตาอบพิซซ่าแบบ 1 ชั้น 2 ถาด (ไฟบน-ล่าง หรือแบบหิน) เช่น เตาอบพิซซ่า 2ชั้น(ประตูสแตนเลส)
• 🔥 เตากริลแบบเรียบ/ร่อง ขนาด 35-70 ซม. (ย่างเนื้อ, พานินี่) เช่น เตากริลแก๊ส(เรียบ)+ตู้เก็บของ 70ซม.
• 🔥 เครื่องดูดควันพร้อม Hood เช่น ฮู้ดติดผนังหน้าตัด ลึก 75cm กว้าง 200cm

✅ โซนจัดจานและเสิร์ฟ (Plating/Pass)

• 🔥โต๊ะส่งอาหาร พร้อม ชั้นวางจานและอุปกรณ์ เช่น โต๊ะทำงาน ลึก 75cm ชั้นกลาง กว้าง 100cm
• 🔥โคมไฟอุ่นอาหาร สำหรับวางอาหารรอเสิร์ฟ (ถ้ามีหลายเมนู) เช่น HC DECORATIVE LAMPS

✅ โซนล้างจาน (Washing)

• 🔥ซิงก์ล้างจาน 2-3 หลุม + ตะแกรงพักจาน เช่น โต๊ะซิงค์ต่อเครื่องล้างจาน 1หลุม ลึก 75cm กว้าง 130cm
• 🔥เครื่องล้างจานขนาดเล็ก (ถ้ามีงบและพื้นที่) เช่น เครื่องล้างจานใต้เคาเตอร์
• 🔥ชั้นวางจานแห้ง เช่น ชั้นวางของ(ร่อง) 4ชั้น กว้าง 150cm

✅ ตู้แช่และเก็บของ

• 🔥ตู้เย็นแช่แข็งแนวตั้ง (สำหรับเนื้อ/ซอสสำรอง) เช่น ตู้แช่สแตนเลสยืน(แข็ง) 68ซม
• 🔥ตู้แช่นอนสแตนเลส / Under-counter chiller เช่น ตู้แช่สแตนเลสนอน(เย็น) ลึก75ซม 180ซม
• 🔥ชั้นวางของแห้ง (dry shelf) สำหรับวัตถุดิบแห้งและอุปกรณ์เบเกอรี่ เช่น ชั้นวางของ(เรียบ) 4ชั้น กว้าง 150cm

🔄 3. แนวทางจัดเวิร์กโฟลว์ (Kitchen Flow) [วัตถุดิบเข้า] → [Storage] → [Prep] → [Cooking Line] → [Plating] → [Pass] → [เสิร์ฟ]                                                                            ↘︎                                                                    [Washing Zone]

ให้พนักงานเดินวนตามเข็มนาฬิกา ลดการเดินตัดกัน และใช้โต๊ะวางของตรงกลางช่วยเชื่อม

📐 4. พื้นที่แนะนำที่ควรจะเตรียมไว้

• ครัวควรใช้พื้นที่ 20–30 ตร.ม. (สำหรับหลังร้าน)

• แบ่งพื้นที่เป็นสัดส่วนตามเวิร์กโฟลว์

• ระวังเรื่องระบายอากาศ ความร้อน และความชื้น

• จัดเตรียมพื้นที่ตั้งสถานีแก๊สสำหรับใช้ภายในครัว

• คำนึงถึงระบบไฟฟ้า น้ำดี น้ำเสีย และปลั๊กไฟปลอดภัย


การออกแบบครัวสำหรับร้านอาหารอิตาเลียนขนาดเล็ก ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่กับขนาดพื้นที่ แต่ขึ้นอยู่กับการเลือกใช้อุปกรณ์ให้เหมาะสมกับประเภทเมนูและรูปแบบการให้บริการเป็นหลัก อุปกรณ์ที่ครบ ฟังก์ชันชัดเจน และขนาดกะทัดรัด จะช่วยให้ทีมงานทำงานได้คล่องตัวแม้ในพื้นที่จำกัด พร้อมรองรับการใช้งานจริงในทุกวัน ไม่ว่าจะเป็นเตาอบพิซซ่า เตาพาสต้า โต๊ะเตรียมอาหาร หรือเครื่องล้างจานขนาดเล็ก — ทุกชิ้นล้วนมีบทบาทสำคัญต่อประสิทธิภาพของครัว!

หากคุณกำลังมองหาแนวทางในการเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมกับร้านอาหารของคุณ ให้ I.Q. Sale and Service เป็นที่ปรึกษาของคุณ!